¿Puedo sustituir el cazón por otro pescado?

Sí, por otro pescado blanco de carne prieta que resista el guiso, como la raya, el rape o la merluza en lomos gruesos. La merluza es más delicada, así que añádela 2 minutos más tarde y mueve la cazuela sin remover. Evita pescados azules como el atún, que cambian el sabor del caldo de azafrán y se secan rápido. Calcula siempre que el pescado entre con la patata ya casi tierna.