¿Por qué hay que tostar los fideos antes de cocerlos?

Tostarlos evita que se empasten. Horneados a 170 °C, con algo de aceite y durante unos 10 minutos, el almidón de la superficie se sella y el fideo va tomando el caldo poco a poco y por igual, así que queda suelto y con un ligero sabor a tostado. Si los echas crudos, sueltan almidón en el caldo y la fideuá queda pegajosa. También puedes tostarlos en la paellera con aceite, removiendo sin parar.