¿Cómo se cuecen las alubias blancas secas antes de estofarlas?

Ponlas en remojo en agua fría al menos 8 horas, escúrrelas y cuécelas en una olla con agua nueva que las cubra bien, a fuego suave, entre 1 y 2 horas según la variedad, hasta que estén tiernas pero enteras. Añade la sal al final de la cocción y, si el agua baja, agrega un poco de agua fría para cortar el hervor. Después ya puedes usarlas en el estofado.