¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el cazón con patatas?

Unos 45 minutos en total. El sofrito de cebolla y ajo lleva 8 o 10 minutos, la patata necesita unos 20 minutos de hervor suave hasta quedar casi tierna, y el cazón solo 5 o 6 minutos más, seguidos de un reposo de 2. El cazón en tacos se cuece muy rápido; si lo dejas más tiempo, se seca y se deshace en hebras en la cazuela.