¿Qué tomate va mejor para la salsa de la pasta?

Para una salsa rápida, un tomate frito de calidad es lo más práctico, porque ya viene cocinado y solo necesita unos minutos para tomar el sabor del ajo. Si prefieres partir de tomate natural, usa tomate triturado en conserva o tomates maduros pelados y cuécelos 15 a 20 minutos para que pierdan agua y acidez. Las variedades carnosas, como la pera, dan una salsa más espesa y menos ácida.