¿Se puede congelar la masa filo rellena de queso, jamón y dátiles?

Sí, pero mejor en crudo, antes de hornearla. Monta la bandeja, congélala hasta que esté firme y envuélvela bien en film para que no coja olores ni se reseque. Aguanta bien alrededor de 1 mes. No hace falta descongelarla: hornéala directamente a 200 °C sumando unos 5 minutos al tiempo normal. Ya horneada no compensa congelarla, porque la masa pierde el crujiente.