¿Cuánto tiempo hay que hervir las nécoras?

Las nécoras medianas necesitan entre 4 y 5 minutos de hervor, y las grandes, hasta 7 minutos como máximo. El tiempo se cuenta desde que el agua vuelve a hervir tras echarlas, no desde que entran en la olla. Si te pasas, la carne se reseca y se pega al caparazón, y si te quedas corto el interior queda gelatinoso. El cambio de color a rojo anaranjado intenso indica que van por buen camino.