¿Cómo se cuecen las nécoras?

Se cuecen en agua hirviendo con 30 g de sal por litro, entre 4 y 7 minutos según su tamaño. Usa unos 4 litros de agua para 2 kg de nécoras, añade una hoja de laurel si quieres y mete el marisco cuando el agua hierva con fuerza. Cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir y, al terminar, pásalas a agua muy fría con hielo para cortar la cocción y mantener la carne jugosa.