¿Qué otro pescado se puede usar en lugar de merluza?

Cualquier pescado blanco que aguante la cocción en salsa: rape, lomos de bacalao fresco o pescadilla en rodajas gruesas funcionan bien. El rape es más firme y pide unos minutos más; la pescadilla, al ser más fina, se hace antes, así que añádela junto con la picada. Evita pescados muy delicados como el lenguado, que se rompen al mover la sartén en vaivén para ligar la salsa con el aceite.