¿Por qué se queda blanda la masa filo por debajo?

Casi siempre por la humedad del relleno. Si el pisto lleva líquido suelto o entra caliente, empapa las láminas inferiores antes de que el horno las seque. Usa un sofrito espeso y frío, extiéndelo en capa fina y hornea en cuanto pongas los huevos, sin dejar la bandeja esperando en la encimera. También ayuda pintar bien cada hoja con margarina, porque la grasa hace de barrera entre capas y es la que les da el crujiente.