¿Se puede hacer la masa filo rellena con huevo de gallina en lugar de codorniz?

Sí, aunque cambia el tiempo de horno. Un huevo de gallina tarda bastante más en cuajar la clara, y en ese rato los bordes de la filo se queman a 200 °C. Si lo usas, pon 1 huevo por base, ajusta la temperatura a 180 °C y protege el reborde con papel de aluminio desde el principio. Con codorniz no hace falta nada de esto, porque cuaja en los mismos 7 a 10 minutos que tarda la masa en dorarse.