¿Se pueden hacer espárragos esparragados con espárragos blancos?

Los blancos de conserva no son la mejor elección, porque ya vienen cocidos y se deshacen en los 15 minutos de guiso. Si quieres usarlos, prepara la salsa completa con la picada y el caldo, déjala espesar y añade los espárragos escurridos solo en los últimos 3 o 4 minutos, justo antes de los huevos. El espárrago verde o triguero aguanta el guiso entero y aporta el punto amargo que equilibra el pan frito.