¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el venado estofado?

El venado estofado necesita al menos 40 minutos de cocción a fuego mínimo después de sellar la carne, y algo más de 1 hora en total contando la preparación. Depende de la pieza: la pierna o la paletilla en trozos de 4 a 5 cm suelen necesitar entre 60 y 90 minutos; a los 40 minutos haz la primera prueba. La prueba fiable es pinchar un trozo con un tenedor; si entra sin resistencia, está listo, y si no, dale 15 o 20 minutos más con un hervor muy suave.