¿Mejor muslos de pollo con piel o sin piel para guisar?

Con piel, si buscas el máximo sabor. Durante el dorado la piel suelta grasa y se tuesta, y ese fondo pegado a la cazuela es lo que oscurece y da cuerpo a la salsa; además, protege la carne mientras se guisa tapada. Sin piel también funcionan, pero quedan algo menos jugosos y la salsa sale más clara. En ese caso, reduce el dorado a 5 o 6 minutos y vigila que el fondo no se seque.