¿Cuál es el secreto para que los muslos de pollo queden jugosos?

La clave está en combinar una maceración corta con una cocción lenta y tapada. El limón, el caldo y el aceite dan sabor a la superficie, y los 30 minutos de guiso a fuego mínimo ablandan el muslo sin que la carne se contraiga. Un hervor fuerte, en cambio, la endurece y evapora la salsa. Comprueba el punto junto al hueso: jugo transparente o 75 °C con termómetro.