¿Se puede hacer la cinta de lomo a las finas hierbas al horno?

Sí. Dórala antes en una sartén por todas sus caras, pásala a una fuente con la cebolla pochada y el vino y hornéala a 180 °C, regándola con su jugo cada 15 minutos. Una pieza de 1 kg suele necesitar entre 35 y 45 minutos, pero guíate por el termómetro: sácala al llegar a 63 °C en el centro y déjala reposar 10 minutos tapada antes de cortarla en rodajas.