¿Qué tipo de costilla de cerdo es mejor para esta receta?

Las 2 funcionan, pero no se comportan igual. La costilla de lomo tiene más carne y menos grasa, por lo que se hace antes y queda más limpia al morder. La de panceta es más plana y grasa, tarda algo más y queda muy jugosa. Sea cual sea, pide que la corten en tiras de 2 o 3 huesos para que se asen por igual y la marinada cubra más superficie.