¿Cómo se consiguen unas berenjenas fritas crujientes?

Con 3 cosas: rodajas finas de unos 5 mm, una tempura muy fría y aceite a unos 180 °C. Deja las rodajas 1 hora en leche, sécalas bien, pásalas por la masa de harina, levadura y agua helada y fríelas pocas a la vez, 4 o 5 por tanda, durante 2 o 3 minutos. La sal va al final, con la fritura ya escurrida, para que no saque humedad y ablande la capa.