¿Cómo se hacen las croquetas de puchero?

Se pica muy fina la carne que sobra del guiso, se rehoga con cebolla y se mezcla con una bechamel hecha con aceite, harina, caldo y un poco de leche, cocida hasta que la masa se despegue de la sartén. Después reposa al menos 3 horas en la nevera, se forman bolas de unos 30 g, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en tandas pequeñas con el aceite a unos 180 °C.