¿Cuánto tiempo necesita el pollo guisado al fuego?

En total son alrededor de 1 hora. De ella, unos 15 minutos se van en dorar panceta y pollo, 10 en pochar la cebolla y unos 3 en reducir el vino; el guiso tapado pide después entre 20 y 25 minutos a fuego suave. Con muslos y contramuslos con hueso, el punto llega cuando la carne cede al pincharla junto al hueso y el jugo sale claro, sin rastro rosado.