¿Hay que cocer la coliflor antes de saltearla?

Sí, en esta receta conviene, porque la coliflor cruda tarda mucho en ablandarse en la sartén y el ajo se quemaría antes. Con una cocción corta, de unos 8 minutos para arbolitos de 3 o 4 cm, el centro queda tierno y el salteado solo tiene que dorar y dar sabor. No la pases de punto: si el cuchillo entra sin ninguna resistencia, se romperá al removerla con el bacon y soltará agua.