¿Cuánto tiempo se hace el abadejo al horno?

Unos lomos de 2 o 3 cm de grosor necesitan 15 minutos a 180 °C. Si son muy finos, basta con 10 o 12 minutos, y si superan los 3 cm conviene sumar 3 o 4 más. El punto está cuando la carne se vuelve opaca hasta el centro y se separa en láminas al apoyar un tenedor; si usas termómetro, busca 60 °C o algo más en el corazón del lomo. La guarnición de patata, en cambio, necesita unos 25 minutos previos.