¿Se puede hacer con lentejas cocidas en casa en lugar de bote?

Sí, y quedan con mejor textura si controlas el punto. Cuece unos 250 g de lenteja pardina seca en agua sin sal, unos 20 a 25 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas pero enteras, y sálalas al final. Escúrrelas y déjalas enfriar extendidas en una bandeja para que no sigan cociéndose. Esa cantidad da aproximadamente lo mismo que 2 botes y conviene cocerlas la víspera para tenerlas frías al montar la ensalada.