¿Qué lentejas son mejores para una ensalada?

La pardina es la más indicada porque es pequeña, tiene la piel fina y se mantiene entera después de cocida, así que no se deshace al mezclarla. La castellana, más grande, queda algo más harinosa, y la beluga, negra y diminuta, aguanta muy bien pero cuesta más encontrarla en bote. Si las compras ya cocidas, elige botes al natural, sin salsa, y enjuágalas siempre para quitar el líquido espeso y salado de la conserva.