¿Se puede hacer la tarta de manzana el día antes?

Sí, y se corta mejor, porque la miga se asienta. Una vez fría, píntala con la mermelada de melocotón templada, que sella la fruta y evita que se reseque, y guárdala tapada a temperatura ambiente hasta 2 días o en la nevera si hace calor. Sácala un rato antes de servir o dale un golpe de calor de 5 minutos con el horno a 150 °C para que recupere el aroma.