¿Qué setas se pueden usar en un salteado de setas variadas?

Sirve cualquier mezcla que combine texturas: champiñón, seta de cardo, shiitake y seta de ostra son las habituales en los variados de bote o congelados. En otoño puedes usar níscalos, boletus o rebozuelos frescos, siempre comprados en tienda o mercado con origen controlado. Conviene que todas las piezas sean de un tamaño similar, así se doran a la vez; si alguna es muy grande, córtala en láminas gruesas antes de que entre en la sartén.