¿Se puede hacer la salsa de manzana con sidra en lugar de jerez?

Sí, y casa muy bien con el cerdo. Usa sidra natural en la misma cantidad, 1 vaso, y déjala reducir a fuego vivo unos 3 minutos, para concentrar su sabor, y después añade el caldo. El resultado es una salsa más fresca y ácida, mientras que el jerez le da un fondo más tostado. Si la sidra es muy ácida, usa manzanas algo más maduras para compensar.