¿Cómo se consigue el socarrat en la paella?

Con un golpe de fuego fuerte en el último minuto, cuando el caldo ya se ha consumido. Escucha la paellera: el arroz del fondo empieza a crepitar y huele a tostado, y en ese momento, antes de que aparezca olor a quemado, apagas. Para que se forme, el grano no debe removerse desde que añades el caldo y la capa de arroz tiene que ser fina, por eso conviene una paellera de unos 34 cm para 250 g.