¿Cuánto tiempo hay que guisar los chipirones para que queden tiernos?

Unos 25 minutos tapados y al mínimo de fuego, después del sofrito y de reducir el vino. El calamar pequeño queda tierno con una cocción muy corta o con una larga; entre los 2 y los 15 minutos se contrae y se pone gomoso. A los 20 minutos empieza a ceder, y está listo cuando el canto del tenedor lo corta sin esfuerzo. Contando todo el proceso, calcula unos 50 minutos con los chipirones ya limpios.