¿Puedo usar brócoli congelado para las tortitas?

Puedes, y ahorra el paso de separar y lavar los ramilletes. El brócoli congelado suele venir escaldado, así que basta con cocerlo 2 o 3 minutos en agua hirviendo, en lugar de 5. Lo importante es escurrirlo muy bien y secarlo con papel de cocina, porque al descongelarse suelta mucha más agua que el fresco, y esa humedad hace que la masa quede blanda y las tortitas se abran en la sartén.