¿Se puede dejar preparado el arroz con pescado y marisco con antelación?

Lo que se puede adelantar es la base, no el arroz terminado. Deja hecho por la mañana el majado y el sofrito con la sepia y el calamar, guárdalo en la nevera y, a la hora de comer, caliéntalo en la paella, añade el arroz y sigue con el caldo. El grano cocido y recalentado pierde la textura suelta, y los langostinos y el rape quedan secos si se cocinan 2 veces.