¿Para qué sirven el huevo y el pan rallado en la mezcla?

Sirven para ligar la carne y retener el jugo. El huevo hace de pegamento al cuajar con el calor, y el pan rallado absorbe parte del líquido que suelta la carne y lo mantiene dentro de la hamburguesa. Gracias a esa mezcla, las piezas no se desmoronan al darles la vuelta. Si buscas una hamburguesa de textura más compacta, tipo americana, puedes prescindir de los 2 ingredientes y usar solo carne picada.