¿Cómo se hacen los filetes de hígado a la plancha para que queden tiernos?

Macera los filetes 2 horas en la nevera con ajo, perejil, vino blanco y aceite, sécalos y hazlos en una sartén muy caliente, sin pasar de 3 minutos por cara. La cocción corta y fuerte dora el exterior sin secar el interior, y la maceración suaviza el sabor. Elige filetes finos, de 1 cm como mucho, y no los sales al cocinarlos, porque la sal adelantada los endurece.