¿Qué carne es mejor para hacer bulgogi?

Una pieza de ternera tierna y con algo de grasa infiltrada, como el lomo alto, el lomo bajo o el solomillo, cortada en filetes de 2 a 3 mm. Como se cocina en apenas 2 o 3 minutos, el bulgogi necesita una carne que no pida guiso: los cortes duros quedarían correosos. Si cortas tú la carne, enfríala 30 minutos en el congelador y córtala contra la fibra para conseguir láminas finas y regulares.