¿Cuánto tiempo hay que marinar la carne del bulgogi?

Un mínimo de 30 minutos, y lo ideal es entre 2 y 4 horas en la nevera. En media hora la soja y el ajo ya dan sabor a las tiras, porque son muy finas; con más tiempo la carne gana profundidad. No conviene pasar de 24 horas, porque la sal de la soja empieza a cambiar la textura y la ternera queda más firme. Si marinas a temperatura ambiente, no superes los 30 minutos.