¿Qué parte del cerdo es mejor para guisar en salsa?

La aguja magra, la cabezada y la presa son los cortes que mejor aguantan un guiso de 45 minutos, porque tienen algo de grasa entre las fibras y se mantienen jugosos. El lomo y el solomillo son más tiernos de partida, pero con una cocción tan larga tienden a quedarse secos y fibrosos. Elijas el corte que elijas, córtalo en dados iguales de unos 3 cm para que todos se hagan al mismo tiempo.