¿Cuánto tiempo necesita el gallo en el horno?

Unos 15 minutos a 200 °C para un gallo entero de tamaño medio, con el horno ya caliente. Si es pequeño puede estar en 12 minutos, y uno grande puede pedir hasta 18 o 20. Ya se puede sacar si la carne se ve blanca y opaca y se separa de la espina sin esfuerzo, o cuando el termómetro marca 60 °C en el centro del lomo. Pasarse unos pocos minutos basta para que se seque.