¿Qué queso se usa en la carbonara?

Esta receta usa parmesano reggiano, más suave y fácil de encontrar. La carbonara romana se hace con pecorino romano, un queso de oveja más salado e intenso, y muchas personas mezclan ambos a partes iguales. Sea cual sea, rállalo muy fino justo antes de usarlo: así se funde al contacto con la pasta caliente y no forma bolitas en la salsa.