¿Hay que marinar el entrecot antes de hornearlo?

No hace falta, porque es un corte tierno y con grasa propia. Si quieres darle otro aroma, puedes dejarlo 2 horas en la nevera con aceite, ajo y romero, pero el adobo solo perfuma la superficie y apenas lo ablanda. Lo importante es secarlo bien con papel antes de sellarlo: con la superficie mojada, la carne se cuece en la sartén en lugar de tostarse.