¿Cómo se hace un entrecot al horno jugoso?

Para que quede jugoso, primero se sella en una sartén muy caliente con aceite y mantequilla, de 2 a 3 minutos por cada lado, y se deja reposar envuelto en papel de aluminio 10 minutos. Después se hornea a 200 °C unos 10 minutos sobre las verduras y vuelve a reposar otros 10. El sellado aporta sabor y el doble reposo evita que pierda el jugo al cortarlo.