¿Cuánto tiempo hay que freír el escalope de ternera?

Un escalope de 3 o 4 mm necesita entre 3 y 4 minutos en total, unos 2 por cada lado, en aceite a unos 175 °C. Está listo cuando el rebozado se ve dorado y crujiente por las 2 caras. Con el aceite más frío, el pan rallado absorbe grasa y queda blando; demasiado caliente, el rebozado se oscurece mientras la carne sigue cruda por dentro. Fríe pocos a la vez para que la temperatura no baje.