¿Cómo evitar que el lomo quede seco?

No te pases de cocción y deja reposar la pieza antes de cortarla. El lomo es una carne magra, así que en cuanto supera el punto se vuelve fibroso. Sácalo cuando el centro llegue a 63 °C o cuando esté firme pero ceda un poco al apretarlo. Reposar 5 minutos tapado y servir las rodajas bañadas en la salsa también ayuda a que lleguen jugosas a la mesa.