¿Cómo hacer el pollo empanado más crujiente?

Usa aceite bien caliente, fríe en tandas pequeñas y escurre sobre una rejilla en lugar de dejar las tiras amontonadas. El pan rallado tipo panko, de miga más gruesa, da un rebozado más aireado y crujiente. Mezclar 1 o 2 cucharadas de harina con el pan rallado también ayuda. Y no tapes el pollo una vez frito, porque el vapor que queda atrapado reblandece la costra en pocos minutos.