¿Por qué se despega el empanado del pollo?

Lo habitual es que entre demasiado huevo o que el aceite esté tibio. Si la tira entra con mucho huevo, se forma una capa húmeda entre la carne y el pan rallado que se separa al freír. Escurre cada tira unos segundos antes de rebozarla, aprieta el pan rallado con la mano y refrigera las piezas 15 minutos. Fríe a 170 o 180 °C para que la costra selle enseguida.