¿Se puede añadir carne a este guiso de patatas?

Sí, aunque cambia el tiempo. Si quieres añadir costilla de cerdo, magro o chorizo, dóralos en el aceite antes de la cebolla y deja que la carne cueza unos 30 minutos en el agua antes de echar las patatas, porque necesita más tiempo que ellas. Con chorizo basta con dorarlo al principio. La versión sin carne, con su picada de azafrán y perejil, es la que da al caldo ese sabor limpio y ese color amarillo.