¿Qué carne de cerdo es mejor para guisar con patatas?

La aguja y el magro de paleta son los cortes más agradecidos para un guiso de patatas con carne. Tienen grasa infiltrada y algo de colágeno, así que después de 1 hora a fuego suave quedan tiernos y jugosos. La carrillera también es muy buena, aunque necesita algo más de cocción. El lomo y el solomillo, en cambio, son demasiado magros para un guiso largo y tienden a quedar secos y fibrosos.