¿Se puede hacer pavê sin huevo crudo?

Sí, y hay 2 formas sencillas de hacerlo. La primera es usar claras pasteurizadas de brick, que montan bien a temperatura ambiente y reducen el riesgo, aunque el postre debe seguir en frío. La segunda es prescindir de las claras y cubrir solo con nata montada endulzada con un poco de azúcar glas, que da una capa algo más densa. Las yemas de la crema no suponen problema porque se cuecen hasta espesar.