¿Cuánto tiempo se cuece el arroz de la paella de marisco?

Entre 16 y 18 minutos desde que entra el caldo: unos 8 a fuego medio alto y de 8 a 10 a fuego medio, con 5 minutos de reposo tapada al final. Antes van unos 10 minutos de sofrito de ajo, langostinos y sepia. El tiempo exacto depende del arroz y del fuego, así que guíate por el grano: debe estar blando por fuera y conservar un centro ligeramente firme antes del reposo.