¿Por qué se trituran las verduras del sofrito?

Para que la salsa quede lisa y espesa, con el sabor de la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate repartido, sin trozos de verdura sueltos. Al triturarlas después de pocharlas y reducir el vino, la propia verdura hace de espesante, así que no hace falta harina. Hazlo con la carne fuera de la olla: los tacos se reservan enteros y vuelven después, cuando el sofrito ya está triturado.