¿Cuánto tiempo se cocina la sangre encebollada?

Unos 30 minutos en total: entre 12 y 15 para pochar la cebolla, 3 o 4 para que la sangre tome color y unos 10 con el tomate y el vino. La sangre de pollo se vende ya cocida, así que solo necesita calentarse bien por dentro y pasar de granate a marrón oscuro. Si la dejas mucho más tiempo a fuego fuerte se endurece y se vuelve granulosa, y por eso el último tramo se hace a fuego bajo.